Veganear - Leites e Derivados

Ingredientes 1 xícara (chá) de avelãs cruas; 500ml de água filtrada. Preparo Coloque as avelãs em uma frigideira. Em fogo baixo, vá torrando aos poucos as avelãs, até que as cascas comecem a se soltar. Em um pano, coloque as avelãs e esfregue para retirar a casca que sobrou. Cuidado para não se queimar. Coloque as avelãs em um bowl e cubra com água. Deixe hidratar por, pelo menos, 1h (o ideal é deixar umas 8h). Retire as avelãs da água e coloque em um liquidificador com 500ml de água filtrada. Bata bem. Coe com um pano para um leite de avelã sem resíduo ou, utilize um coador para um leite com um pouco de resíduo de avelã. Adoce a gosto e guarde na geladeira. Dica : Quanto menos cascas e menos torradas as avelãs, mais branco o seu leite irá ficar. Rendimento : 500ml.

Ingredientes 01 xícara (chá) de castanha de cajú crua 02 xícara (chá) de água filtrada para bater o leite 01 xícara (chá) de água fervente para bater o leite Qualquer tipo de adoçante a gosto (opcional) Preparo Coloque as castanhas em um pote qualquer e cubra de água filtrada. Deixe demolhar (de molho) durante a noite.Coe e despreze toda essa água. Coloque as castanhas no liquidificador.  Adicione as 02 xíc de água filtrada + 01 xíc de água fervente e deixe bater bem. Em um liquidificador potente, em cerca de 2-3 minutos, o leite está pronto. Caso o seu seja menos potente, deixe bater por mais tempo. A água fervente serve para ajudar a deixar o leite mais cremoso. Não é necessário coar mas, caso deseje, você pode fazê-lo. Se for adoçar, este é o momento. Sirva em seguida! Dura entre 3-4 dias na geladeira.

Ingredientes 2 xícaras (chá) de aveia em flocos 3 xícaras (chá) de água mineral ou filtrada 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional) Qualquer tipo de açúcar a gosto Preparo Deixe a aveia de molho na água por, pelo menos, 1h. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coe e leve a geladeira. Dura até 3 dias na geladeira.

Ingredientes 500 ml de leite de coco (industrializado ou caseiro); ½ xícara de açúcar demerara. Preparo Leve o leite de coco ao fogo baixo e, quando começar a formar bolhinhas, acrescente o açúcar e misture bem com uma colher pão duro (espátula) de silicone. A partir de agora, você vai mexer sem parar, sempre em fogo baixo, até reduzir o leite de coco mais ou menos pela metade. O segredo é não deixar engrossar demais, senão ele vai ficar com um aspecto gosmento. Por isso, deixe-o reduzindo por, no máximo, 25 minutos. Ele vai ficar com a consistência um pouco líquida, mas à medida que for esfriando, ele vai encorpando. Essa receita rende cerca de 250 ml. Esse condensado de coco fica tão gostoso que pode ser consumido puro!

Ingredientes 1 xícara de grãos de soja sem lavar (uso das marcas Mãe Terra e Jasmine) água filtrada Preparo Os grãos de soja não devem ser lavados, pois a soja possui enzimas que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos responsáveis pelo sabor desagradável do grão. Para evitar que esse processo seja desencadeado, é preciso realizar o choque térmico antes de iniciar o preparo da soja. Para isso, ferva ½ litro de água, adicione os grãos de soja e deixe por 5 minutos após a nova fervura. Escorra os grãos e enxague-os em água fria. Após o choque térmico, deixe os grãos de molho por 12 horas. Escorra os grãos e bata no liquidificador com 1 e ½ L de água quente (não fervente) por 5 minutos. É melhor dividir os grãos e a água pela metade e bater em duas porções, juntando-as ao final. Em seguida, coe (coe primeiro com uma peneira e depois com um voal) e leve o leite ao fogo baixo até ferver. Se preferir acrescentar sabor, você pode adicion...